Amandelkoekjes met chocolade-amandeltopping

Heerlijk voor bij de koffie op zondag!

WAT HEBBEN WE NODIG:
Voor ongeveer 30 koekjes

• 200g amandelmeel
• 2 eieren
• 4el Ahornsiroop (afhankelijk hoe zoet je je koekjes wil)
• 1el kokosolie + 1el extra voor de topping
• 1tl vanille extract
• 6 repen chocolade
• Amandelschilfers

ZO MAKEN WE ZE KLAAR:

• Verwarm de over voor op 150 graden.
• Smelt de kokosolie in de microgolfoven, ongeveer 20 seconden zijn goed.
• Meng alle ingrediënten in een kom en meng toch een mooi deeg.
• Laat 15 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit in een lap van ongeveer 3cm.
  Tip: doe dit op bakpapier met een beetje bloem, zo blijft het deeg niet plakken en krijg je mooie vormjes.
• Doe deze op bakpapier op een bakplaat en strooi er amandelschilfers rond, deze hou je voor de afwerking.
• Bak ze gedurende 15min, of tot ze mooi goudbruin zijn.
• Smelt ondertussen de chocolade samen met de extra kokosolie in de microgolfoven in intervallen van 15 seconden tot een glad mengsel.
• Wanneer je koekjes klaar zijn laat je deze eerst wat afkoelen.
• Smeer daarna de chocoladetopping op de koekjes en werk af met de geroosterde amandelen.

Succes gegarandeerd, bij groot en klein!