Groen lentesoepje met soldaatjes

Spring eens in the air!

WAT HEB JE NODIG:

• 1/2 broccoli (ik gebruik steeds een restje uit de diepvries)
• 3 lente-uitjes
• 3 knoflookteentjes
• 1 courgette
• 1 patatje
• +- 10 blaadjes verse basilicum + wat voor de afwerking
• 200ml kokosroom (geen fan van kokosroom? Gebruik dan gewone kookroom)
• 1,5l kippenbouillon
• peper en zout
• 3 sneetjes brood
• olijfolie

ZO MAAK JE HET KLAAR:

• Snij de lente-ui fijn, pel en snij de knoflook fijn, snij de courgette in stukjes en schil en snij het patatje in stukjes.
• Stoof alles inclusief de broccoli 5 à 10 minuutjes aan met een klontje boter. Overgiet met de bouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen, tot alle groentjes gaar zijn.
• Haal van het vuur en voeg de room en de basilicum toe. Kruid met peper en zout en mix tot een mooi soepje.
• Zet terug op het vuur maar laat niet meer koken.
• Snij ondertussen de sneetjes brood in reepjes.
• Verwarm wat olijfolie op een pan en bak de reepjes brood krokant, kruid met peper en zout.
• Serveer de soep in kommetjes en werk af met een blaadje basilicum, serveer met de soldaatjes.

Smakelijk!