Vegan burgers ‘deluxe’

Chique groentjes

WAT HEB JE NODIG:

VOOR 4 PERSONEN

• 4 broodjes naar keuze
• 1 ui
• Peterselie
• Rucola
• Handje verse spinazie
• Citroensap
• Augurken
• 150g zoete maïs uit blik
• 150g diepvrieserwten
• 150g witte bonen
• 150g bloem
• Komijnpoeder
• Cayennepeper
• Sesamzaadjes
• Kokosolie
• Peper en zout
• 2 rode uien
• Wittewijnazijn
• Suiker
• Zout
• 2 rode bietjes
• Ciderazijn
• Kokosolie
• Cheddar plakjes van Nurishh

ZO MAAK JE ZE KLAAR:

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
  Snij de rode bietjes met een mandoline in dunne plakjes. Leg ze op de met bakpapier bekleede bakplaat. Doe er wat olijfolie en azijn over en kruid met peper en zout.
  Zet ze in de oven en bak ze tot ze krokant zijn (ongeveer 15min) en zet ze daarna aan de kant.
• Doe de maïs, erwtjes en boontjes met de ui (gesnipperd), peterselie, bloem, komijnpoeder, cayennepeper, sesamzaadjes en peper en zout in een blender en mix tot een stevig mengsel. wanneer deze nog te plakkerig is kan je nog steeds wat bloem extra bijvoegen. Maak er 4 burgers van en zet deze even weg in de koelkast.
  TIP: zet deze weg op een bord die bestrooid is met bloem, zo blijven ze niet plakken op je bord.
• Snij de ui in ringetjes, doe in een kommetje samen met de wittewijnazijn, suiker en zout en laat marineren. Roer af en toe eens om.
• Doe de spinazie en rucola in een kommetje, besprenkel met de olijfolie en citroensap en roer eens goed door.
• Bak de burgers even bruin aan beide kanten op de pan in wat kokosolie, leg er de laatste 2 minuten de cheddar op.
• Snij de broodjes open, leg er de rucola/spinazie op en daarna de burger.
  Leg er de uitjes op en daarna de bietenchips.
• Werk af met nog wat augurk.

Smakelijk!

• 

•