Tomatentaart

Met een heerlijke bodem van Parmezaan en gegrilde kip

WAT HEB JE NODIG:

• Verschillende soorten tomaatjes
• Peterselie of basilicum (verse)
• Parmezaan 100g voor de taart + 50g voor de bodem
• 200g gegrilde kip
• 200 ml room
• 4 eitjes
• Peper en zout
• 200g bloem
• Tijm
• Boter 20g
• Kokosolie 30g
• Water

ZO MAAK JE HET KLAAR:

• Doe de bloem, Tijm en een snuifje zout in een kom. Doe er de boter en kokosolie bij en 3 el water. Kneed tot een glad deeg. Wanneer je merkt dat je deeg nog wat te droog is, voeg nog wat water toe tot het gewenste resultaat van deeg.
• Dek deze af en laat min. 1 uurtje in de koelkast rusten.
• Verwarm de over voor op 180 graden.
• Bekleed je bakvorm met boter of een bakpapiertje.
• Rol het deeg uit en leg deze mooi in de bakvorm.
• Klop de eitjes los met de room, de parmezaan, peper en zout.
• Schenk op de bodem.
• Voeg de gegrilde kip toe aan je taart en verdeel deze mooi.
• Zet de taart ongeveer 30min in de oven.
• Snij ondertussen de tomaatjes in schijfjes.
• Wanneer de taart klaar is beleg je de taart met de tomaatjes, kruid met peper en zout, werk af met wat olijfolie en bestrooi met de peterselie of basilicum.

Wanneer je de koude tomaatjes op de warme taart legt heb je een heerlijk frisse toch warme taart.

Maar wanneer je deze laat afkoelen kan deze perfect eens als vervanging dienen voor de klassieke boterham tijdens de lunch!

Smakelijk! X