Herfstlasagne

Extra rijk aan groentjes

Wat heb je nodig (voor 4pers):

• 500g gemengd gehakt of kippengehakt
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 4 tomaten
• 2 sjalotten
• 4 teentjes look
• Verse basilicum
• Verse peterselie
• geraspte kaas naar keuze
• 1 bol mozzarella
• 250g mascarpone
• 500ml passata
• cayennepeper
• Verse oregano
• olijfolie
• peper en zeezout

Zo maak je het klaar:

1. Verwarm jouw oven voor op 180°C.
2. Snij ze met een mandoline of een dunschiller in de lengte de courgettes en aubergines in dunne plakken.
3. Snij de tomaatjes in dunne plakjes.
4. Maak de saus. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Verhit olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook. Voeg de oregano en passata toe. Laat een 10-tal minuutjes sudderen.
5. Verhit olijfolie in een pan en bak het gehakt, kruid met peper, zeezout en cayennepeper. Wanneer het gehakt bijna gebakken is voeg je de mascarpone toe.
6. Leg onderaan in een ovenschaal een laagje aubergineplakken en daar bovenop een laagje courgetteplakken. Lepel er het gehakt erover en daarna de plakjes tomaat. Lepel daarna er en laagje tomatensaus over. Herhaal dit toch je alles opgebouwd hebt.
7. Strooi de gerapste kaas over de ovenschotel.
8. Snij de mozzarella in plakjes en leg deze ook over de ovenschotel.
9. Zet de ovenschotel 30 tot 40 minuten in de oven.
10. Neem uit de oven en werk af met de basilicum en peterselie die je grofgehakt hebt.

Smakelijk!