Pasta amandelpesto met tomaat en mosseltjes

Mosseltjes eens helemaal anders

DIT HEB JE NODIG VOOR 4 PERSONEN:

• 2kg verse mosselen
• 3 tomaten
• 400g tomaten
• 2 handjes amandelen of amandelschilfjes
• 1 handvol basilicum
• Parmezaan
• Olijfolie
• 3 teentjes look
• Peper en zout

ZO MAAK JE HET KLAAR:

• Was en kuis de mosseltjes goed.
• Breng ze aan de kook tot ze gaar zijn in een mosselpot, kruiden met peper en zout.
• Doe in de blender de amandelen, basilicum, parmezaan, look en goed veel olijfolie samen en blend tot een mooie pesto. Kruid met peper en zout.
• Snij de tomaatjes in partjes, ontpit deze en snijd in kleine blokjes.
• Kook ondertussen de pasta gaar zoals vermeld op de verpakking.
• Wanneer de mosseltjes gaar zijn ontdoe je deze van de schelp.
• Wanneer de pasta gaar is meng je er meteen de pesto door. Daarna meng je er de tomaatjes door.
• Dresseer de pasta op de borden, voeg de mosseltjes eraan toe.
• Werk af met nog enkele blaadjes basilicum.

Smakelijk!