Lamscurry met bonte groentjes

Lekker veel kleur op je bord.

DIT HEB JE NODIG VOOR 4 PERSONEN:

• 1tl korianderzaad
• 1tl zwarte peperbollen
• 0,5tl komijnzaad
• 2 kruidnagels
• 1,5kg lamsbout
• Peper en zout
• 3 teentjes knoflook
• 1 ui
• 2cm gember
• Kokosolie
• 1el tomatenpuree
• 2 stengels citroengras
• 1el currypoeder
• 500ml gevogeltefond
• 400ml kokosmelk
• 200g snijbonen
• 200g wortelen
• 3 lente-ui
• 100g kerstomaatjes
• Limoensap
• Verse koriander

ZO MAAK JE HET KLAAR:

• Doe het korianderzaad, peperbollen, komijnzaad en kruidnagel in een vijzel en plet deze. Geen vijzel? Doe het in een diepvrieszakje en plet deze met een deegroller.
• Snij de lamsbout in stukken. Wrijf in met het kruidenmengsel.
• Pel de look,ui en gember en snij deze in fijne stukjes.
• Snij het citroengras in schuine stukken.
• Verhit een pan met de kokosolie, bak de lam 5-7 min aan. Voeg daarna de look, ui, gember, citroengras, tomatenpuree en curry toe.
• Roerbak dit even. Blus daarna met de fond en voeg de kokosmelk toe.
• Laat alles zachtjes pruttelen.
• Snij de boontjes in grove stukken en de wortels in schijfjes. Kook deze gaar, giet af en voeg toe aan de lam.
• Snij de tomaatjes in de helft, de lente-ui in ringetjes en voeg deze ook toe aan de lam.
• Werk alles af met de koriander en een beetje limoensap.
• Serveer met rijst.