Risotto met boerenkool, spruitjes en geitenkaas

Veggie, makkelijk en boordevol goede stoffen!

DIT HEB JE NODIG:

• 200g risottorijst
• 150g boerenkool
• 2 uien
• 5 teentjes look
• Peper en zout
• 400ml groentenbouillon
• 40g parmezaan
• Boter
• 125g spruitjes
• 75g geitenkaas
• Nootmuskaat

ZO MAAK JE HET KLAAR:

• Versnij de de boerenkool fijn. Snij de uien ook fijn samen de look.
• Kuis de spruitjes en blancheer deze.
• Bak de helft van de uitjes en de look in wat boter aan in een kookpot.
• Voeg de risottorijst hieraan toe en bak ze even mee tot ze glazig zijn.
• Voeg de bouillon en de boerenkool toe en doe het deksel op de pot. Roer af en toe eens maar niet te veel!
• Giet ondertussen de spruitjes af en snij deze na wat afkoeling in de helft.
• Verwarm wat boter in een pan en bak de overige ui glazig. Voeg daarna de spruitjes toe tot deze mooi krokant zijn. Kruid met peper en zout.
• Voeg de geraspte parmezaan toe aan de risotto. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Doe de risotto op het bord. Voeg de spruitjes toe en verkruimel de geitenkaas over de risotto.

SMAKELIJK!