Zalmschotel met groene asperges en citroensaus

Perfecte ovenschotel voor een lentedag met regenweer!

WAT HEB JE NODIG:

Voor 4 personen:

• 4 stukken zalmfilet
• 200g jonge spinazie
• 1 bussel groene asperges
• 1 sjalot
• 1 citroen
• bladpeterselie (gehakt)
• 250g oesterzwammen
• 200ml droge witte wijn
• 200ml room
• bindmiddel
• cayennepeper
• olijfolie
• peper en zout

ZO MAAK JE HET KLAAR:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Verwijder het houtachtige uiteinde van de asperges en snij ze in stukjes van ongeveer 3cm.
• Pel en snipper de sjalot.
• Borstel de oesterzwammen schoon en snij ze in reepjes.
• Fruit in een grote pan de sjalot aan in wat olijfolie.
• Voeg de asperges toe.
• Voeg de oesterzwammen en de spinazie toe.
• Roerbak de groenten glazig.
• Blus met de witte wijn, kruid met peper, zout, en cayennepeper en voeg de room toe.
• Laat even indikken, voeg dan het bindmiddel toe tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Doe de groentesaus in een ovenschaal.
• Leg er de rauwe stukken zalm bij.
• Rasp de citroen en verdeel de rasp over de zalm.
• Pers het sap uit en sprenkel wat over de saus.
• Gaar 15 a 20 minuten in de oven.
• Strooi er nog wat gehakte peterselie over.

Serveer hem met een puree of pasta.

Smakelijk!